Les Échappées Inattendues x La Cité du Vin : le vin raconté par le CNRS

• L’alchimie physique du vin : de la chimie du vin à la physique du goût

Plongez dans l'univers fascinant de l'alchimie du vin, où histoire et science se rencontrent pour révéler les secrets de sa fabrication. De l’histoire millénaire de la vinification aux procédés chimiques subtils de transformation des raisins, découvrez comment chaque étape, du foulage à l’assemblage, façonne le vin. En compagnie d’Erick Dufourc, explorez les phénomènes physiques de la dégustation, identifiez les sensations primaires du goût et comprenez l'interaction des tannins et des protéines salivaires. Enfin, testez vos connaissances lors de dégustations et découvrez l'effet des lipides sur la perception des tannins. Un atelier sensoriel et scientifique pour tout savoir sur le vin et ses mystères.

2 créneaux : 11h & 12h (durée : 45 minutes)

Avec Erick Dufourc, directeur de recherche CNRS émérite à l’Institut de chimie et de biologie des membranes et des nanoobjets (CBMN)1

• 1CNRS / Bordeaux INP / université de Bordeaux

• La levure : notre alliée millénaire face aux énigmes du temps

Depuis 10 000 ans, les levures sont au cœur de notre alimentation. Grâce à la fermentation, elles créent le pain et le vin. Mais leur influence ne s’arrête pas là : modèles privilégiés des scientifiques, elles révèlent aussi les mécanismes du vieillissement cellulaire. Comprendre leur rôle, c’est explorer le temps sous toutes ses formes, de la transformation des aliments à celle de nos propres cellules. 

2 créneaux : 14h & 15h (durée : 45 minutes)

Avec Damien Laporte, chercheur CNRS, et Isabelle Sagot, directrice de recherche CNRS, à l’Institut de Biochimie et Génétique Cellulaires (IBGC).1

• 1CNRS / université de Bordeaux

Un rendez-vous, trois mini-conférences de 10 minutes abordant la thématique du vin, sous le prisme de la physique. Trois points de vue apportent des éclairages différents sur la détection de l’authenticité des bouteilles de vin, sur l’utilité des oméga 3 et antioxydants, et sur les propriétés physiques des liquides.

• La science en verre

La physique à l’épreuve des faussaires de vin : En mettant au point un détecteur de rayons gamma ultra-sensible destiné à choisir les matériaux les moins radioactifs, des scientifiques ont trouvé une application originale à cet outil, pour contrôler .... L’authenticité des millésimes des vins de Bordeaux.

Comment l’oméga 3 joue avec notre comportement ? : Les récepteurs réagissant à la dopamine, cette molécule liée au plaisir, et des médicaments antipsychotiques, jouent un rôle central dans les troubles psychiatriques, tels que la dépression. Ces récepteurs peuvent parfois être perturbés, notamment en cas de déficit en oméga 3, des acides gras essentiels présents dans notre alimentation. Ce manque peut alors avoir un impact direct sur notre comportement. Comment les oméga 3 présentent-ils un véritable avantage pour notre santé mentale ?

Le quantique ? ça s’explique ! : Que se passerait-il si un verre de vin ne gelait jamais, même au milieu de l’Antarctique ? Est-ce que tous les liquides auraient la même réaction ? En travaillant sur la matière et les liquides quantiques, nous nous interrogerons sur les changements de comportement de la forme des atomes, au niveau de l’infiniment petit. 

2 créneaux : 11h & 12h (durée : 45 minutes)

Avec Fabrice Piquemal, directeur de recherche CNRS et directeur du Laboratoire de Physique des 2 infinies Bordeaux (LP2IB)1 , Isabel Alvès, directrice de recherche CNRS en biophysique à l’Institut de chimie et biologie des membranes et nano-objets de Bordeaux (CBMN)2  et Ludovic Jaubert, chercheur CNRS au Laboratoire Ondes et Matière d’Aquitaine (LOMA)3 .

• 1CNRS / université de Bordeaux
• 2CNRS / Bordeaux INP/ université de Bordeaux
• 3CNRS / université de Bordeaux

Plongez dans l'univers fascinant de la vigne et découvrez l'effet des pratiques viticoles biodynamiques sur la maturation et la physiologie des plantes. Explorez comment ces préparations influencent la qualité du fruit, révélant des mécanismes subtils entre la vigne, la terre et l'environnement. Laissez-vous guider dans cette immersion, où chaque étape de la croissance du raisin dévoile les secrets de ces pratiques ancestrales.

2 créneaux : 14h & 15h (durée : 45 minutes)

Avec Manuela de Lachapelle, Directrice Recherche et Développement chez DBR-Lafite et doctorante au sein du laboratoire Œnologie de l’Institut des sciences de la Vigne et du Vin (ISVV).

Le monde du vin, tel que nous le connaissons, est en pleine évolution. Les pratiques viticoles, les attentes des consommateurs, les réglementations juridiques, et surtout le climat façonnent peu à peu ce qui se cache derrière chaque bouteille. En 2050, nos verres pourraient bien être remplis de vins aux arômes différents, produits dans des conditions inédites. La viticulture traditionnelle devra s’adapter aux nouvelles réalités climatiques, économiques et culturelles, alors que de nouveaux vignobles émergent partout dans le monde. Dans ce contexte de mutation, quel vin boirons-nous en 2050 ? Pour répondre à cette question, trois intervenants s’appuieront sur des extraits de documentaires pour échanger, illustrer, et tenter de dessiner les grandes évolutions qui forgeront les vins de demain. 

1 créneau : 16h à 17h30 (durée : 1h30)

Avec Nashidil Rouiaï et Amélie Rabot, respectivement maîtresse de conférences en géographie et maîtresse de conférences en œnologie, à l’université de Bordeaux à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV)1  et Ronan Raffray, professeur de droit privé à l’université de Bordeaux, spécialisé en droit du vin.

• 1université de Bordeaux / INRAE / Bordeaux Sciences Agro

Michel Joly, artiste bourguignon spécialisé dans la photographie documentaire contemporaine, s’intéresse aux notions de terroir et aux liens qui unissent l'homme à son territoire. Durant une année, le photographe est parti à la rencontre de vigneronnes et de vignerons en Bourgogne, confrontés, en première ligne, à l’accélération des effets du changement climatique sur la vigne. De cette immersion est née une série de photographies en noir et blanc illustrant et questionnant les conséquences profondes du changement climatique sur le vignoble. Ces tirages offrent un regard intime, à hauteur d’homme, sur le quotidien de ces professionnels, qui s'adaptent jour après jour à cette nouvelle réalité, dans leurs vignes comme au chai. Une exposition à retrouver dans le Hall Garonne, au rez-de-chaussée de la Cité du Vin, en accès libre et gratuit.

En savoir plus

Delphine Trentacosta, vit et travaille sur le territoire médocain depuis 1994. Son travail est à la fois photographique et activiste. “Les 111, d’une pointe à l’autre” longue fresque photographique de 111 mètres qui dresse un portrait panoramique sur l’état du littoral girondin en montrant sa beauté et sa fragilité est un des gros projets que la photographe a mené grâce au soutien de l’association Aléa, (art littoral et environnemental en Aquitaine) mais son engagement sur le terrain lui permet de sensibiliser un large public en menant diverses actions où se mêlent l’art et l’environnement. 

En savoir plus